El 23 de octubre tendrá lugar la jornada técnica de tapa y del tapeo, Expo Tapa Internacional 2017, en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza con mesas redondas, debates y degustación.
El próximo lunes 23 de octubre tendrá lugar la Expo Tapa Internacional 2017, una jornada técnica de tapa y del tapeo y sus componentes que se llevará a cabo en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza durante todo el día. La Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza estará presente en estas jornadas, junto al ganador del Concurso de Tapas de la edición 2016, Javier Nicolau de la Vieja Caldera. Las jornadas darán comienzo a las 10.00 abarcando actividades como mesas redondas, debates y una degustación para finalizar.
Durante toda la mañana participarán en la jornada chefs reconocidos del panorama hostelero aragonés y se llevará a cabo el reconocimiento del club CiTapa a tres iniciativas aragonesas por su labor por la promoción del producto local en la gastronomía aragonesa.
PROGRAMA
Debate de las «MESAS TÉCNICAS DE I+D En GASTRONOMÍA GASTROINNOVA»: ¿Valoramos el producto agroalimentario aragonés en la restauración?
- Begoña Panea, investigadora CITA producción animal
- Javier Robles, cocinero ejecutivo de Grupo Pastores y representante de ACA (Asociación de Cocineros de Aragón)
- Cristina Mallor, investigadora CITA producción vegetal y Responsable del Banco de Germoplasma Hortícola del CITA
- Félix Baztán, Chef La Colette
- Martín Latre, gestor local de Eroski
Mesa redonda: LA MUJER EN NUESTRA GASTRONOMÍA
- Blanca Rodríguez, Chef restaurante Rodi
- Laura Bermejo del Castillo, del restaurante el Pinocho
- Carmen Bozal, crítica gastronómica
- Brigi Domínguez, jefa de cocina de Serunión
- Moderadora: Yolanda Gil
VALORACIÓN INTERNACIONAL: «Opiniones de expertos extranjeros sobre nuestra gastronomía y el tapeo»:
- Jonas Borssén, Chef internacional, crítico gastronómico, escritor gastronómico (Suecia)
- Chef Robin Villareal, chef Cordon Bleu, fundador de Culinary Art Institute de Varna (Bulgaria)
Debate Club CiTapa: ¿SOMOS DE PRIMERA O DE SEGUNDA? ¿Por qué no salimos en las listas de ciudades de tapas?
- Enrique Pérez de Turismo de Zaragoza
- Jorge Serrano cocinero de la Red Eurotoques
- Rubén Aznar de restaurante el Pinocho
- Javier Nicolau de La Vieja Caldera
Se entregarán a 3 iniciativas aragonesas un reconocimiento a su labor por la promoción del producto local en la gastronomía aragonesa.