ARTURO ALIAGA, VICEPRESIDENTE Y CONSEJERO DE INDUSTRIA, COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO EMPRESARIAL DEL GOBIERNO DE ARAGÓN COMENTA LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA HOSTELERÍA.

LA HOSTELERÍA ES UNO DE LOS SECTORES QUE MÁS HA SUFRIDO DURANTE Y TRAS LA PANDEMIA. ¿CÓMO SE HA VIVIDO ESTA SITUACIÓN DESDE EL GOBIERNO DE ARAGÓN Y, EN CONCRETO, DESDE SU CONSEJERÍA?

Con preocupación, como todos los empresarios y ciudadanos, y, como representante público, poniendo todo el esfuerzo y el trabajo para tratar de mitigar, en la medida de lo posible, las consecuencias de esta inesperada pandemia que desató una crisis sanitaria que nunca habíamos vivido. Desde el primer momento, empezamos a trabajar. En mayo de 2020, el Departamento que dirijo puso en marcha el primer plan de choque para ayudar al sector dotado con 10 millones de euros. A ellos se sumarían después un segundo plan de choque de 25 millones y el tercero, acordado con las Diputaciones Provinciales y Ayuntamientos, que permitió disponer de 50 millones de euros. De estos 85 millones, más de 65 fueron ayudas directas. En todo caso y mucho más allá de las cifras, lo que más nos interesaba era dar respuesta a las necesidades de un sector estratégico en la economía de Aragón que atravesaba por una crisis económica sin precedentes. Y con este objetivo, se establecieron otras subvenciones, como las destinadas a asociaciones por 3,3 millones de euros o para las infraestructuras exteriores, como el cerramiento de los establecimientos, con cerca de 3 millones de euros.

¿QUÉ DIAGNÓSTICO HACE DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA HOSTELERÍA?

Las cifras positivas de 2021 y 2022 demuestran con rotundidad la capacidad del turismo para generar riqueza en la Comunidad Autónoma, que se mantiene prácticamente inalterada a pesar de la pandemia. La hostelería es un sector que demuestra una gran resiliencia y capacidad de adaptación a las circunstancias exógenas, además de oportunidades para emprender un nuevo negocio o actividad económica en cualquier punto del territorio aragonés.

EL SECTOR HOSTELERO ES CLAVE PARA LA SOCIEDAD ARAGONESA, PARA EL TURISMO, PERO TAMBIÉN PARA LA ECONOMÍA, LA INDUSTRIA AGRO- ALIMENTARIA… ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA HOSTELERÍA EN ARAGÓN?

La hostelería es un sector estratégico en la economía aragonesa con una cadena de valor que implica actividades muy heterogéneas. En Aragón tenemos un producto agroalimentario de calidad diferenciada y este producto es transformador en la cadena alimentaria ofreciendo una gastronomía de diseño, creativa y original, sin obviar los platos típicos de la gastronomía aragonesa.

Contamos con la mejor de las mezclas posibles: capacidad de trabajo, una rica tradición gastronómica, talento, cocineros extraordinarios y un esfuerzo por ser innovadores.

¿QUÉ MEDIDAS CONSIDERA QUE SE PUEDEN ADOPTAR PARA QUE EL SECTOR HOSTELERO SEA MÁS COMPETITIVO?

Contamos con el valor fundamental para cualquier tipo de empresa y sector económico que son los profesionales que trabajan en el sector hostelero. Una de las claves para que sea más competitivo es incidir en la formación. Tenemos que poner empeño en dignificarlo reconociendo y poniendo de manifiesto la labor que desarrollan.

 

 

LA HOSTELERÍA ESTÁ FORMADA POR MUCHAS PEQUEÑAS EMPRESAS, PERO LA SUMA DE TODAS CONVIERTE AL SECTOR EN UNA GRAN MAQUINARIA. ¿SE VALORA ASÍ AL SECTOR HOSTELERO?

La hostelería genera riqueza en Aragón. Contamos con más de 8000 establecimientos en el total del sector, bajo la categoría de afiliaciones a la Seguridad Social “Hostelería y agencias de viaje”, 2021 se cerró con 38.497 personas afiliadas, Y según datos del mes de julio de 2022 hay en estos momentos 41.718 personas empleadas dentro del sector, un dato ligeramente superior al de 2019. Como las cifras siempre son frías, la interpretación que subyace de ellas es que, sin duda, el sector hostelero es una gran maquinaria que, además, está bien engrasada y para el Gobierno de Aragón representa un valor indiscutible.

¿ES NECESARIO ACTUALIZAR LA NORMATIVA ARAGONESA EN MATERIA DE ORDENACIÓN TURÍSTICA DE BARES?

En el Departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial tenemos intención que antes de finalizar la legislatura, se haya revisado y actualizado la normativa, de manera que se pueda adaptar mejor a las nuevas necesidades del sector.

¿EN QUÉ SITUACIÓN SE ENCUENTRA, EN GENERAL, ARAGÓN Y SU ECONOMÍA?

Creo que la economía de Aragón se asienta en unos pilares muy diversificados, con un sector industrial que ocupa más en el PIB que la media de España, un sector agroganadero importante, el sector turístico, el logístico; es decir, al final, la economía aragonesa es menos vulnerable. Y así queda ratificado si atendemos a los datos de empleo, de actividad económica, de exportaciones, la presencia de empresas internacionales, el Valle del Ebro, las comunicaciones, una vez que se han desarrollado las infraestructuras. Esto nos permite decir que esta Comunidad Autónoma lo que debe hacer es no bajar la guardia y seguir apostando por ese crecimiento, en el que la energía, la industria, la logística o el sector primario y el turismo, siga diversificando la actividad que permite un mayor equilibrio económico como demuestran las tasas de empleo que tenemos.

¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA HOSTELERÍA PARA UNA CIUDAD COMO ZARAGOZA?

Hay un reto fundamental para Aragón y los aragoneses y está basado en que tenemos el 10% del territorio de España, pero donde hay zonas con una escasa densidad de población, mientras que otra está dispersa y envejecida y ahí es donde encontramos precisamente el reto mayor, en prestar servicios de calidad a todo el territorio. Por eso, es fundamental mantener la tensión y fortalecer nuestro tejido económico y social, porque son al final los que pueden soportar mejor la financiación que se necesita para la prestación de servicios en igualdad en todo el territorio. Una financiación justa que hay que negociar dentro del sistema español porque sería determinante; de hecho, es lo que venimos reclamando desde hace tiempo.
Hemos de fortalecer nuestra financiación autonómica teniendo en cuenta esos criterios porque tenemos un gran territorio, grandes recursos, pero necesitamos a gente que lo habite y que así esos recursos se puedan poner a disposición de todos. Como digo, debe haber crecimiento sin que se generen desigualdad de los servicios entre los aragoneses.

EN ARAGÓN TENEMOS GRANDES PRODUCTOS Y GRANDES NEGOCIOS. ¿CUÁL SERÍA EL PLAN GASTRONÓMICO IDEAL DE ARTURO ALIAGA?

Insisto en que debemos creernos que tenemos grandes productos, solo hay que repasar lo que se produce en Aragón: carne, azafrán, aceite, trufa, frutas…etc, dan muestra de que tenemos un catálogo en Aragón de excepcional calidad. Es cierto que deberíamos proteger, intensificar y apuntalar una vez más la proyección de nuestros hosteleros, de nuestra cocina rica, tradicional y de producto de la que pueden salir grandes resultados. Un plan gastronómico ideal de Aragón es que ponga en relieve esa cocina del cariño, de la sencillez, de gran producto, pero a la vez innovadora y que apuesta por crear. Ese abanico de productos de enorme valor tiene que combinarse adecuadamente, así podremos hacer grandes ofertas gastronómicas y diversificadas en el territorio.

Si me preguntan por un plan gastronómico personal, lo encontraría en cualquier rincón de Aragón, en cualquiera de las tres provincias que día a día se esfuerza por ofrecer lo mejor que tenemos y que, en definitiva, son nuestros productos y los mejores cocineros y cocineras que hacen de los fogones un lugar mágico.

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