El evento tiene como objetivo analizar la actualidad del sector y mostrar nuevas técnicas para organizar y presentar nuestra labor al cliente de hostelería y restauración.


La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón organiza el primer Congreso Autonómico de Servicio de Sala el próximo 27 de marzo, un encuentro para todos los maîtres de nuestra comunidad y que tiene como objetivos analizar la actualidad del sector y mostrar nuevas técnicas para organizar y presentar nuestra labor al cliente de hostelería y restauración.

Diecisiete años después de su fundación, la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón se refunda en este congreso y sus miembros se reúnen para proponer nuevas ideas y objetivos que marquen su líneas de actuación en los próximos años. El congreso contará con una serie de ponencias defendidas por algunos de los mejores profesionales de sala de nuestra comunidad, así como de varias masterclasses con las que presentaremos técnicas de servicio a la vista del cliente llevadas a cabo por los mejores profesionales de nuestro sector.

A través de este congreso queremos atraer nuestras actividades a aquellos profesionales que aún no se han animado a acompañarnos en la asociación, presentándoles nuestra misión y objetivos, y discutiendo todos juntos sobre el futuro de nuestra profesión. Queremos aportar nuestro punto de vista y recibir nuevas ideas que impulsen al servicio de sala al lugar que merece en la gastronomía y la restauración españolas.

Como invitado de honor a este congreso regional de sala estará Esteban Valle, Director del Domaine de Chateauvieux ** Michelin en Ginebra (Suiza), seguramente uno de los mejores maîtres director de sala del mundo, quién compartirá con los asistentes su experiencia y conocimientos en una charla apasionante. Además, tendrá lugar la Asamblea Extraordinaria de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón donde se presentará la nueva Junta directiva y se conversará con los socios sobre las nuevas líneas de actividad de la entidad, dirigidas a prestigiar nuestra profesión y favorecer la formación entre nuestros socios y los profesionales de sala de Aragón.

PONENCIAS DEL CONGRESO:

  • La Asociación de Maîtres de Aragón: pasado, presente y futuro. Ponente: Carlos Orgaz Palomera (Presidente de la Asociación de Maîtres de Aragón)
  • La sala de un restaurante gastronómico en la actualidad. Ponente: Antonio Bernardos (Maître del Restaurante Gayarre- Zaragoza)
  • La imagen de la mujer en la Sala. Retos y Roles. Ponente: Carolina Lasmarías (Directora Gerente del Restaurante Donde Carol- Zaragoza)
  • El servicio de sala en las escuelas de Hostelería. Ponente: Miguel Angel Negredo (Profesor Técnico de F.P. del Gobierno de Aragón. Ies Zaurin (Ateca)
  • La innovación y el trabajo delante del cliente en la sala de un restaurante con dos estrellas Michelin. Ponente: Esteban Valle Director de Sala del Domaine de Chateauvieux ** Michelín. Ginebra. (Suiza)

CLASES MAGISTRALES DEL CONGRESO:

  • “El Antes”: El tartar por Francisco Martínez Becerra (profesor de servicios de restaurante y bar en el CPIFP San Lorenzo (Huesca)
  • “El Ahora”: Tataki vs Langostino & Bloody Mary por Antonio Bernardos (Maître del Restaurante Gayarre – Zaragoza)
  • “El Mañana”: Nuevas técnicas de trinchado en sala. El flambé de autor por Esteban Valle Director de Sala del Domaine de Chateauvieux **MICHELIN (Ginebra-Suiza)

 

Los interesados en asistir deberán enviar un email a presidente@maitresdearagon.com o bien llamar por teléfono para hacer la reserva al 630214125.

 

Congreso Autonómico de Servicio de Sala Organiza: Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón. Lugar: Hotel Hiberus de Zaragoza. Fecha y Hora: 27 de marzo, 2017, a partir de las 16h30.

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