Entrevista Pepe Soro: “La formación es clave para conseguir la calidad en gastronomía”

Entrevista Pepe Soro: “La formación es clave para conseguir la calidad en gastronomía”

El consejero del Gobierno de Aragón, Pepe Soro, habla sobre la situación del turismo y su potencial en Aragón, la importancia de la gastronomía y la hostelería para el sector y la necesidad de colaboración con las asociaciones.

 

Según el Plan aragonés de Estrategia Turística ,el sector supone el 8% del pib y el 10% del empleo. ¿Cuál es su importancia para Aragón y cómo se está trabajando para potenciar este sector?

La aportación del turismo a Aragón no solo es cuantitativa, es una importancia también cualitativa porque en muchísimas de nuestras comarcas el turismo es un elemento de vertebración. Estos últimos años hemos trabajado desde la cooperación. Estoy muy satisfecho de la colaboración que estamos teniendo con el Departamento de Desarrollo Rural o con el de Cultura y Deporte; con el resto de administraciones; y con las comarcas que tienen competencias importantes en turismo. Hemos creado el Consejo Territorial de Turismo, en el que están representadas todas las comarcas, tanto a nivel político como a nivel técnico y que sirve como foro de debate, también con el Ayuntamiento, pero sobre todo con el sector privado. En turismo, el sector privado, los emprendedores y las asociaciones que lo representan son la espina dorsal y por eso se trata de hacer este trabajo conjunto.

 

El número de turistas en Aragón sigue creciendo. ¿Cuál es el potencial de Aragón? ¿Se le puede sacar más partido?

Tenemos un potencial inmenso, pero trabajamos en un mercado muy competitivo y complejo: el turismo de interior. Somos de las Comunidades Autónomas que más crecen año tras año. Se trata de hacer las cosas bien y no actuar de forma reactiva, sino proactiva, anticipándonos. Estamos trabajando mucho en el turismo inteligente, en los big data y en aplicar el método científico al turismo. Hay determinadas actividades que son estacionales, por eso es necesario buscar la desestacionalización, buscando productos nuevos en este nuevo mercado turístico que ya no es el de los destinos, sino el de las experiencias. La gente lo que busca es vivir sensaciones y tener recuerdos felices.

 

Hablando de sensaciones, desde diversas asociaciones, como Cafés y Bares, se trabaja mucho la gastronomía.

La gastronomía juega un papel muy importante a la hora de decidir dónde se viaja, por eso estamos convencidos de que tiene que ser algo transversal y que dé sentido al resto de ofertas turísticas. En el Plan de Estrategia Turística, uno de los objetivos marcados es el gastronómico. Vivimos un gran momento gastronómico con grandes cocineros, gente muy joven y muy fuerte, con establecimientos muy comprometidos con la calidad de la gastronomía, con los productos propios, lo cercano, lo nuestro, etc.

 

La hostelería en los pueblos y comarcas juega un papel clave.

Hay que descentralizar y que las asociaciones no se limiten a trabajar en la ciudad. Los bares de Zaragoza aprenden de los de los pueblos y viceversa. Además, la hostelería en el medio rural juega un papel clave para fijar población y dar servicios.

 

Entrevista Pepe Soro

José María Marteles, presidente de Cafés y Bares, charla con Pepe Soro

 

También es importante apostar por las escuelas de hostelería.

La formación es clave para conseguir calidad. Es importante la formación de los cocineros, pero también del personal de sala, porque al final esa es la imagen que queda muchas veces y un buen plato o un buen vino te lo puede arruinar un mal servicio. Ha de ser una formación práctica por parte de quienes gozan de la experiencia de los años en la hostelería. Este es otro ámbito de colaboración entre las administraciones y el sector privado.

 

Es partidario de la estrategia del océano azul, aportar valor en lugar de competir, algo que vemos en bares que se han aliado para  dar una oferta conjunta o crear zonas de tapeo.

Frente a la estrategia océano rojo en la que los competidores son el enemigo, la estrategia océano azul busca poner en valor lo tuyo. Para eso hay que creérselo y ser conscientes, por ejemplo, del inmenso nivel de la tapa en Aragón. Estamos convencidos de que esta estrategia a la larga genera mejores resultados, pero también hay que entender que no se puede hacer lo mismo ahora que hace cuarenta años. En hostelería es posible combinar tradición con innovación, hay que echarle imaginación y arriesgar.

 

Eso es  por lo que aboga Cafés y Bares con el concurso de tapas o la escuela de formación que va a abrir.

Estas actividades son muy importantes porque recogen todo lo dicho hasta ahora. La colaboración con las administraciones; la sinergia con el sector primario, que además conseguimos que los que vienen de fuera lo descubran; y la formación, cuando una asociación se plantea abrir una escuela es que tiene un compromiso inquebrantable con la búsqueda de la calidad.

 

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